La Spesa per il Barbecue di Pasquetta e Pasqua cosa Prendere
Un paio di giorni prima di Pasqua fate la lista degli ingredienti che vi serviranno per il vostro barbecue, e quindi carne di pollo, di vitello, di maiale, salsicce, bistecche e spiedini, ma anche verdure che possono essere facilmente grigliate, come peperoni, zucchine e melanzane. Non dimenticate il pane, meglio se casareccio, qualche panino all’olio per i più piccoli, e visto che la stagione lo consente, anche il riso freddo e una bella insalata verde con pomodori e carote; non dimenticate le bevande e la frutta, magari sotto forma di macedonia, inoltre potrete premunirvi di caffè da sistemare all’interno dei termos… e non dimenticatevi l’immancabile Uovo di pasqua Thanks to Laura per il post
Con la punta di uno spillo fate un buchino nella estremità più rotonda delle uova e immergetele, uno alla volta con un cucchiaio, in acqua bollente. Tritate finissima la parte bianca del cipollotto insieme al prezzemolo e al basilico. Lasciate cuocere le uova per otto minuti esatti dal momento in cui riprende l’ebollizione, quindi scolatele e passatele subito in acqua fredda. Quando si sono raffreddate, sgusciatele e tagliatele a metà per il lungo facendo attenzione a non rompere l’albume. Mettete nel mixer i tuorli e unitevi il tonno, i capperi dissalati, il parmigiano e la maionese. Frullate fino a quando il composto sarà diventato fine e liscio quindi trasferitelo in una ciotola, unitevi gli aromi tritati e mescolate con cura, unendo poco olio d’oliva se risultasse troppo consistente. Dividete il composto in otto parti e riempite le barchette di albume. Lisciate bene la superficie e disponete una mezza oliva sopra ogni uovo. Lavate l’insalata, asciugatela e usatela per tappezzare un piatto da portata rotondo. Disponetevi in maniera armoniosa le uova e i ravanelli, tagliati a fiore, simulando un prato fiorito. Per tagliare a fiore i ravanelli togliete per prima cosa tutte le foglie. Quindi con un coltellino affilato, fatevi quattro tagli incrociati che formeranno otto spicchietti. Naturalmente i tagli non dovranno arrivare fino in fondo ma fermarsi a qualche mm dalla base. Per farli aprire, tenete i ravanelli così tagliati in acqua ghiacciata per circa un’ora.
Sconsigliato l’uso dell’ alcol per l’accensione: genera aromi sgradevoli ed è molto pericoloso; si, invece, ai fogli di giornale accartocciata sotto la brace, pezzetti di legno, aghi e pigne di pino, erbe profumate e aromi (alloro, rosmarino, salvia…). Per il pesce in modo particolare è un tocco d’arte mettere anche scorze di limone e agrumi in genere e alghe secche. Le scorze di agrumi si prestano anche anche alle carni rosse.
Proprio per non intaccare quella crosticina di superficie prima citata, i cibi sulla griglia vanno maneggiati con pinze varie, senza bucarli o romperli. Gli spiedini meglio sceglierli di acciaio inox, così come le griglie; se avete spiedini di legno bagnateli per evitare che su brucino. Munitevi di un ventaglio e di presine. Le griglie vanno scelte a libro per cibi che potrebbero rompersi, come ad esempio pesci, semplici per tutti gli altri alimenti; non devono essere troppo fitte per favorire il passaggio dell’aria calda. Un bel pennello servirà per ungere i cibi a termine cottura, in alternativa usate i rametti di aromi come pennello. Per riparare eventuali imprevisti fornitevi di un pacco di sale grosso e un bel po’ di sabbia antifiammata. Per spegnere a termine cotture non gettate acqua, potreste arrugginire il tutto: usate la sabbia o aspettate che si spegni da sè. Ultimo consiglio ma più importante: sistemate il barbecue al riparo da venti e correnti d’aria.