Ricetta Colomba Pasqua Artigianale
Per chi volesse sbizzarrirsi nel creare un dolce pasquale ecco come fare un ottima colomba pasquale per 4-5 persone:
La Ricetta
50 gr. lievito di birra
80 gr. di acqua
130 gr. di burro
100 gr. di zucchero
700 gr. di farina doppio zero
50 gr. zucchero a granelli
8 uova
1 pizzico di sale
1 bustina di vaniglia
1 arancia
alcune mandorle
alcuni canditi
In una zuppiera diluite il lievo di birra in acqua tiepida, unitevi un po’ alla volta 120 gr. di farina e un pizzico di zucchero, mescolando con delicatezza perchè non si formino grumi. Mettete la zuppiera a lievitare in un luogo tiepido, lontano da correnti, per un’ora o anche più fino a quando sulla superficie si saranno formate delle bollicine.
Quando le bollicine cominciano ad aprirsi si può procedere al primo impasto: ponete sulla spianatoia 200 grammi di farina, unitevi 80 grammi di burro dopo averlo ammorbidito con un cucchiaio di legno, un uovo, un pizzico di sale e l’impasto lievitato. Lavorate il composto con le mani infarinate fino a quando diventerà morbido ed elastico, poi rimettetelo a lievitare in un luogo riparato coperto da un panno. Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume unite un uovo intero e un tuorlo, ancora 50 grammi di burro, due etti e mezzo di farina e 100 grammi di zucchero, una bustina di vaniglia ed il succo di un’arancia bella grossa. Lavorate ancora la pasta fino a farla diventare elastica e morbida, rimettetela per la terza volta a lievitare in un luogo riparato sempre coperta da un panno pulito.
Quando la pasta è diventata ben gonfia dividetela in quattro pagnottelle e lasciate da parte un po’ di pasta. Con le mani date ad ogni pagnottella la forma di una colomba, nella pancia fate una piccola conca ed appoggiatevi un uovo crudo lavato ed asciugato, fermatelo con due strisce di pasta messe in croce. Con la punta di un coltello incidete una fessura per il becco e mettetevi una mandorla, per gli occhi userete un pezzo di candito. Mettete le colombelle su di una piastra unta; battete un uovo e con un batuffolo di cotone lucidate i dolci, poi cospargeteli con dello zucchero a granelli. Fateli riposare per alcuni minuti e poi cuoceteli in forno caldo per circa 40 minuti.
Prima di sfornarli controllate la cottura con uno stecchino, se esce pulito vuol dire che le colombelle sono pronte. Lasciatele raffreddare sulla piastra e poi mettetele nei piatti da dolci.
Con la punta di uno spillo fate un buchino nella estremità più rotonda delle uova e immergetele, uno alla volta con un cucchiaio, in acqua bollente. Tritate finissima la parte bianca del cipollotto insieme al prezzemolo e al basilico. Lasciate cuocere le uova per otto minuti esatti dal momento in cui riprende l’ebollizione, quindi scolatele e passatele subito in acqua fredda. Quando si sono raffreddate, sgusciatele e tagliatele a metà per il lungo facendo attenzione a non rompere l’albume. Mettete nel mixer i tuorli e unitevi il tonno, i capperi dissalati, il parmigiano e la maionese. Frullate fino a quando il composto sarà diventato fine e liscio quindi trasferitelo in una ciotola, unitevi gli aromi tritati e mescolate con cura, unendo poco olio d’oliva se risultasse troppo consistente. Dividete il composto in otto parti e riempite le barchette di albume. Lisciate bene la superficie e disponete una mezza oliva sopra ogni uovo. Lavate l’insalata, asciugatela e usatela per tappezzare un piatto da portata rotondo. Disponetevi in maniera armoniosa le uova e i ravanelli, tagliati a fiore, simulando un prato fiorito. Per tagliare a fiore i ravanelli togliete per prima cosa tutte le foglie. Quindi con un coltellino affilato, fatevi quattro tagli incrociati che formeranno otto spicchietti. Naturalmente i tagli non dovranno arrivare fino in fondo ma fermarsi a qualche mm dalla base. Per farli aprire, tenete i ravanelli così tagliati in acqua ghiacciata per circa un’ora.